箕輪初心:生方▲2020梅農家『真竹のシナチク(メンマ)の作り方とタケノコ料理』

まーチャン家の梅林の1カ所は孟宗がはびこり、2カ所に真竹が進入
して、困っている。猪も食べに来る。コンテナに2箱採って来た。
お礼に他の真竹もスコップで倒して来た。大鍋4つ分の量になっちゃ
った。タケノコの緑色の硬い根元部分は「タケノコメンマ」、柔らか
い穂先部分は「タケノコの煮物」や「汁の具材」・「焼きタケノコ」
にしている。
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箕輪初心:生方▲タケノコのアク抜き(P:自分の目でアクの量確認
が節約への近道)
https://53922401.at.webry.info/202004/article_60.html

箕輪初心:生方▲2020「タケノコのアク抜き2復刻版」
&「食欲をそそるタケノコの酢飯」
https://53922401.at.webry.info/202005/article_21.html


【1】タケノコの緑色の硬い部分は「タケノコメンマ」
タケノコの水煮を作ってシナチク(メンマ)を作る。
調味料を入れて煮るだけなので、とっても簡単である。ラー油を増や
してピリ辛で作ってもとっても美味しくできる。
酒のお供・ご飯のお供にぴったりである。


1)材料(2人前)
①タケノコ 200g~250g
市販のメンマ水煮
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まーちゃんちの真竹のタケノコ
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コンテナ2箱
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②水 100ml
③ごま油 大さじ1
④輪切り唐辛子(鷹の爪) 8~10個適当 飾り用糸唐辛子適量
⑤オイスターソース 大さじ1
⑥醤油   大さじ1
⑦しょうゆ 大さじ1/2
⑧料理酒  大さじ1/2
⑨砂糖   大さじ1/2
⑩塩 少々
⑨みりん 大さじ1
⑩醤油
⑪ラー油 小さじ1/2
⑫中華スープの素(シャンタンスープ・鶏ガラスープの素) 大さじ1/2
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2)作り方
準備・・・
 Aタケノコの皮をむく。
包丁で2本、縦に切れ込みを入れる。
皮をむく。
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タケノコの柔らかい穂先と少し固い根元に半分に切る。
 ※我が家は硬い部分の根元をシナチク(メンマ)に使用
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 ※我が家は根元は1cm幅の輪切りにしてから薄切りにしてもよい。
柔らかい穂先部分は煮物または焼きタケノコ(塩で)

B市販の大きさと同じくらいに切る。
根元5mm~1cm×1、5cm位かなあ?
穂先は約1、5cm幅のくし切り?
※大きいのを茹でてから、市販の大きさに切ってもよい。
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C下茹でをする。・・・塩と鷹の爪で灰汁抜きをする。
孟宗竹に比べると灰汁はかなり少ないので、灰汁の気に
ならない人はそのままでもよいが、やや硬いので茹でる方が
よい。。

1、茹でタケノコ(タケノコの水煮)を軽く流水で水洗いする。
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2、鍋にごま油を入れ、ごまの香りが出たら、タケノコを入れて
  鷹の爪を入れて、軽くさっと炒める。

3、調味料関係を入れて弱火~中火で加熱する。
時々、かき混ぜる。

4、汁の水気がなくなってきたら、ラー油を加えてさっと炒める。
ラー油の量はお好みで調整する。
   塩加減もシャンタンスープの素も醤油の量を調整する。
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5 汁気はなくなったら、火から下ろし、完成。
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●器に盛り付けて輪切り唐辛子を乗せて食べる。
私は更にラー油とゆず醤油(ポン酢)をかける・
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【2】柔らかい部分は「タケノコの煮物」や「汁の具材」
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・山椒を乗せて・・・
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【3】「焼きタケノコ」
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【4】保存11℃~15℃
我が家は米の保冷庫13℃~15℃設定・・・
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