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zoom RSS 箕輪初心◆『夏を乗り切れ、ピンク色の梅ジュース』

<<   作成日時 : 2013/06/11 05:19   >>

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「梅ジュース」は、最低でも、@瓶とA梅&B砂糖があれば、
簡単に作れるが、「我が家特製のピンク色のジュース」のノウ
ハウを伝えたい。
梅は熱中症対策・解毒・・整腸作用・下痢止
め・骨粗しょう症予防・疲労回復・血液サラサラ ・美肌効果等
いつまでも元気でいたい人にもいいらしい。しかし、我が家は
ここ10年、梅ジュースを作っていないのだ。我が家は「梅干し」
&「梅酒」が主流なのだ。我が家は、梅は御飯が早くすえるの
防止する効果があるので、御飯を焚く前に、梅干しを使っている。
もちろん、おにぎりの中身には当然入れている。また、私は
「梅干し水」は熱中症予防のため、畑仕事や登山に使っている
「梅エキス」は、海外旅行の体力回復・食事の副食・食欲増進の
ために携行しているのだ。
写真はないのが、残念。
画像




◆◆ 箕輪初心◆【2011梅の出荷】&『梅の歴史』
http://53922401.at.webry.info/201106/article_25.html

◆◆ 箕輪初心◆【2013梅の出荷】&『梅の歴史』
★こっち方が写真が今一歩である。
http://53922401.at.webry.info/201306/article_10.html

◆◆ 箕輪初心◆【梅干しの作り方】&『梅酒の作り方』
★母は、町の品評会で金賞を獲ったこともあるのだ。
http://53922401.at.webry.info/201106/article_26.html

画像


【1】梅ジュース

■梅ジュース(梅シロップ)材料&下準備
青梅・・・1kg 。我が家は2kg。  
 ★冷凍を一晩すると、早く梅の中からシロップが出やすい。
 冷凍すると繊維が壊れるので、シロップが出やすくなるので
 ある。
できれば、した方がよいが、しなくても平気である。
完熟梅で作ると フルーティーであるが、発酵しすぎる。

氷砂糖・・1kg 。ざらめ・砂糖でも可・蜂蜜なら700g

・・・・・0cc〜300cc
 ★お好みで、・・使わなくてもできる。我が家は入れないこと
 が多い。100cc程度入れたこともある。
赤じそ20枚〜40枚?→あく抜き。
水にしたして、2回ほど絞って、あく抜きをする。
母は「どのくらい入れたか忘れた。」と言っているので、
 枚数が不明であるが、おにぎり位の大きさがよい。

★我が家は色がきれなので使っているのだ。 


●準備
・瓶・・・1kgの梅なら、4L〜8Lの大きさがよい。
★我が家は2kgで、・・・・
 カインズホーム・スーパーで680円位だったと思う。
 

@瓶&ふた洗い、熱湯で殺菌・消毒してよく乾かす。
 乾いた瓶に、アルコールか焼酎をしみ込ませた布巾で、
 全体をふき上げてから使用した方がいいかもしれない。
※熱湯100℃をかけると、ガラスが割れてしまうことがある。

 
A青梅を1時間ほど水にさらして、あく抜きをする。


B青梅のへたを竹串・楊枝で取る。
 ★とらなくても、大丈夫であるが、とった方がよい。
 できあがった時に、シロップに混ざらないからである。

C青梅を洗う。

D青梅をざるにあげ、乾燥させる。

E梅に竹串・楊枝などでぶつぶつ・ちくちく穴を開ける。
8~12ヶ所位・・・3本歯のフォークが便利である。

★あけなくても、大丈夫である。開ける方が発酵が早い。
 私は両方したことがある。

F瓶に氷砂糖(ざらめ・砂糖)と青梅を交互に入れる。
★梅と砂糖の割合は1:1位にする。
氷砂糖
青梅
赤シソ
氷砂糖
青梅
赤シソ
氷砂糖
G赤シソを間にからませる。
 
我が家は特製ピンク色の梅ジュースで楽しんでいたのだ。
 

H料理酢を入れる。
★入れなくてもできる。我が家は入れないことが多い。


I冷暗所に置く。
 冷暗所に置かないと、かびが生えたり、発酵したりすること
 がある。これは気温が高いなどの原因である。
もしも、かびが生えたしまった場合は、かびだけを取り出し
 捨てれば、大丈夫である。

シロップが発酵して泡が出てくる場合は、泡だけすくって、加熱
 処理をすれば大丈夫である。涼しい所に置けばいい。



J1日に、2〜4回、瓶ごと回して、シロップをなじませる。
・3〜4日後・・・シロップが上がり始める。
瓶を斜めにしてさせ、シロップと梅を混ぜる。
・1週間後・・・7〜9割程度のシロップが上がってくる。  
★一週間後の梅シロップでも、まだ氷砂糖は完全に溶けていないが、
 まあまあ美味しい梅ジュースが作れる。
・2週間後・・・梅ジュースとしてできるが、まだ少し早い。

J梅がシワシワになったら完成なのだ。
3週間〜1ヶ月・・・発酵・・・熟成。
★冷凍し、へた抜き・穴開けした梅だと早いのである。
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 (★梅酒のイメージ写真)


Kシワシワになった梅を引き揚げ、捨てる。
※1ヶ月〜1ヶ月半位で梅を取り出し、捨てる。
梅は、2ヶ月位で梅の渋みが出てきてしまうからである。
 ※梅は味がすでに出きって硬くなっているので、再利用は
 普通はしない。でも、梅酒の梅は美味しいが・・・
画像

 (★梅酒のイメージ写真)

L梅ジュースのシロップを保存容器に移して冷蔵庫にしまう。
★同じ容器でも暗涼所ならOKであるが冷蔵庫の方がいい。


■【梅シロップの使い方 】
ピンクの梅ジュース・・・水・ソーダ(炭酸水)で3〜4倍に薄める。
         
ピンクのかき氷かけ梅シロップ・・・★夏は最高。

酒のお供に・・・水割り・ロック・牛乳割り・焼酎割り
 ★焼酎割りは父は好きだったが、今は梅酒割である。
 

■【梅シロップジュースの保存法&賞味期限】
常温でも保存可能であるが、冷蔵庫で保存したほうがよい
★賞味期限は約半年。10月までには半年飲みきるようにしたい。
★シロップを鍋にいれて、弱火で15分〜20分位、温めると、
さらに1年近く保存が可能となるが、・・・・
我が家では、かつて、2kgの梅をジュースにしていたが、
夏には飲みきってしまうので加熱はしていなかった。
飲みっぷりのいい御家庭では加熱はしくてもよいのでは、ない
だろうか?友達のまーちゃんの家はしているのだ。




【2】 「梅干し水」
 我が家はペットボトルに梅干しを入れ、凍らせて、畑仕事・
 行楽・登山に持って行く。熱中症予防になるのだ。

画像


【3】 「梅エキス」
海外旅行の体力回復・下痢止め・パンのバター代わりにとして
携行している。

画像





【4】 御飯を炊く前の梅干しの活用
・我が家では、14℃設定のサーモスタット付の米の格納庫が
あるので、夏をすぎ、古米・古古米になっても、新米のような
米を味わえる。しかし、さらに、美味しく炊くためには・・・
前日といだ米に、氷&種をぬいた梅干し1コ分をちぎって
入れて、とぎ水したしておくのだ。

★すると、抜群に美味しい御飯に炊きあがるのだ。
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 非常に偉そうに「ピンク色の梅シロップジュース」
 のレシピを書いているが、母の仕事であって、実は私は
 ほんのちょっと手伝っただけなのだ。
 箕輪城語り部の会の清水さんが梅ジュースの作り方を
 教えて下さい。といったので、書くことにしたのだ。」

 




★明日は、福島県かな?

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